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Distilleries Canada/ Décembre 21, 2019/ [:fr]Distillerie[:], [:fr]Distillery[:]

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Champ Libre, born in May 2018 in Mercier, Quebec, is above all a brewery whom also quickly gained success with its beers. However, from the start, this project was going to have a distillery division with a modest production and would be produced in stills consisting of 200 liters.

This idea originated by two locals. Alexandre Provost, who worked in the insurance industry and dreamed of owning a distillery, and Patrick Cool, co-founder of a company specializing in the representation and distribution of local beers and products and wanted to create a microbrewery. They were lacking the master brewer to complete their team. Alex Ganivet-Boileau, former chief brewer of the microbrewery « Les Trois Mousquetaires » in Brossard and recipient of numerous awards filled this position and joined this team. Two other investors complete the foundation of this company.

A first batch of around 300 bottles of gin was launched on December 21, 2019, essentially made from ingredients grown in their pilot vegetable garden located behind their building. The idea was not to produce in volume, but to produce products with a distinct identity. This first batch of production, labelled “Agricole”, was carried out with the expertise of the distillers of the Subversifs, including a base of barley malt brewed and fermented on site. The ingredients which are used fresh (juniper berries, lemon thyme, grapefruit mint, rosemary, verbena, lemongrass and lemon balm), were partially used directly in the still tank and in a basket through which the steam passes alcohol before condensing. Lastly, hay was used as an infusion to provide a combination including a golden color and a rustic flavor. Two-thirds of this first batch sold on the first day !

Photos by : © Nemo [ photographe ] for Distilleries Canada

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Champ Libre, née en Mai 2018 à Mercier au Québec, est avant tout une brasserie qui a rapidement connu un joli succès avec ses bières, mais qui dès le début du projet allait avoir une division distillerie avec une production plus modeste, faite dans un alambic d’environ 200 litres.

L’idée est née de deux hommes du coin, Alexandre Provost qui travaillait dans le domaine de l’assurance et rêvait d’une distillerie, et Patrick Cool qui était cofondateur d’une compagnie spécialisée dans la représentation et distribution de bières locales et produits du terroir et qui lui voulait faire une microbrasserie. Il leur manquait le maître-brasseur pour compléter l’équipe, et ils l’ont trouvé en la personne d’Alex Ganivet-Boileau, ex-brasseur en chef de la microbrasserie les Trois Mousquetaires à Brossard, récipiendaire de nombreux prix. Deux autres investisseurs viennent compléter le noyau de l’entreprise.

Un premier lot d’environ 300 bouteilles de gin a été lancé le 21 décembre 2019, essentiellement réalisé à partir d’ingrédients provenants de leur potager expérimental derrière la bâtisse. L’idée n’est pas de faire du volume, mais des produits ayant une identité distincte. Cette première production appelée « Agricole », a été réalisée avec l’expertise des distillateurs des Subversifs, à partir d’une base de malt d’orge brassée et fermentée sur place. Les ingrédients qui sont utilisés frais non séchés (baies de genévrier, thym citronné, menthe pamplemousse, romarin, verveine, citronnelle, mélisse), ont été en partie utilisés directement dans la cuve de l’alambic, et d’autres dans un panier à travers lequel passe la vapeur d’alcool avant de se condenser. Pour finir, du foin a été utilisé en infusion pour donner une couleur dorée et une saveur rustique. Les deux tiers du lot n°1 se sont vendu dans la première journée !

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