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Distilleries Canada/ juillet 20, 2019/ [:fr]Tips and tricks[:], [:fr]Trucs et astuces[:]

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For those who do not know, distilling in Canada requires a specific license. This article is for individuals who will begin by using a neutral alcohol or vodka purchased in a local store or micro-distillery and transform this base into a « Compound Gin », for which has also been known as a « bath gin » during time of prohibition.

Of course, you will need quality juniper berries (not old or wrinkled), dehydrated spices (a handful of coriander, a licorice stick, a piece of ginger…), citrus zest (bergamot ridge, lemon, lime…). In fact, there is really no limit and one can compose their recipe according to what they like or simply take inspiration from an existing gin.

The quick process includes crushing the berries and seeds very lightly to release the aromas and then adding all your ingredients in a jar with the alcohol. Macerate for 24 hours. Conduct your own taste test and possibly prolong the maceration until you attain a result you savor. Once achieved, it only remains to be filtered and bottled.

If you enjoyed this experience, you can do this more thoroughly and more controlled. All the ingredients do not release their aromas at the same time and therefore, you can proceed to their infusion one after the other to control precisely their presence in the result.

More precisely, the assembly method will be the most effective. It will macerate each ingredient individually before bringing them together at the end. By proceeding this way, if you fall short on one, you will not spoil the rest.

It is strongly recommended to take precise notes on the quantities and the brewing time in order to be able to reproduce the recipe easily at a later time and possibly share them with us.

There are some Canadian kits that can help you get started or simply make for great gifts : Ginius and Chez Figue… If Ginius is the most expensive, it is also the nicest and the most complete one.

For information, late in the spring of 2020, the Wabasso Distillery started to produce a neutral alcohol in collaboration with Ginius, which is of much better quality than the only one offered until now.

Happy tasting !

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Si vous ne le savez pas déjà, pour distiller au Canada, cela prend un permis spécifique. Cet article s’adressant aux particuliers, nous partirons donc avec un alcool neutre ou une vodka que vous trouverez dans un magasin ou une micro-distillerie proche de chez vous, afin de transformer cette base en « Compound Gin », qui a aussi été connu sous le nom de « gin de baignoire » à l’époque de la prohibition.

Il vous faudra bien entendu des baies de genièvre de qualité (pas vieilles ou fripées), des épices déshydratées (une poignée de coriandre, un bâton de réglisse, du morceau de gingembre…), des zestes d’agrume (bergamote faîte, citron, lime…). En fait, composez votre recette en fonction de ce que vous aimez, ou inspirez-vous de gin existant, il n’y a pas vraiment de limite !

La méthode rapide consiste à écraser très légèrement les baies et graines afin de libérer les arômes, puis ajouter tous vos ingrédients dans un pot avec l’alcool, et laisser macérer 24 heures. Faite une dégustation test, et éventuellement, prolongez la macération jusqu’à obtenir un résultat qui vous plaise. Une fois rendu là, il ne reste plus qu’à filtrer et à mettre en bouteille.

Si l’expérience vous a plu, vous pouvez faire cela de façon plus poussée, plus controlée. Tous les ingrédients ne dégageant pas leur arômes à la même vitesse, vous pouvez procéder à leur infusion les uns après les autres pour maîtriser avec précision leur présence dans le résultat.

Pour y aller avec encore plus de précision, la méthode par assemblage sera la meilleure. Il faudra alors faire macérer chaque ingrédient de façon indépendante avant de les réunir ensemble à la fin. De cette manière, si on manque son coup avec l’un d’eux, il est possible de ne pas tout rater.

Il est fortement recommandé de prendre des notes précises sur les quantités et temps d’infusion afin d’être capable de reproduire la recette facilement ultérieurement, et éventuellement les partager avec nous.

Il existe des kits Canadiens qui peuvent vous aider à démarrer, ou qui peuvent aussi faire de beaux cadeaux : Ginius et Chez Figue… Si Ginius est plus cher, c’est aussi le plus beau et le plus complet des deux proposés au pays !

À noter qu’au printemps 2020, la Distillerie Wabasso à commencé à produire un alcool neutre en collaboration avec Ginius qui est de bien meilleure qualité que le seul qui était proposé jusqu’à présent au Québec.

Bonne dégustation !

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