[:en]Comont Distillery[:fr]Distillerie Comont[:]

Distilleries Canada/ janvier 4, 2021/ [:fr]Distillerie[:], [:fr]Distillery[:]

[:en]

The new Distillerie Comont – Maîtres Distillateurs was just born in Bedford in the Montérégie region, and it arrived on the shelves of the SAQ just a few days before the holidays, with 2 spirits!

The young couple who own the distillery present themselves as « Maîtres Distillateurs », and have the idea of producing quality products that will distinguish themselves from what exists, in a traditional way, from the earth to the bottle…

Like many others, the story begins with a gin. The base spirit is made from Quebec corn before being transformed into gin. This one is surprising, because it doesn’t resemble anything we don’t already know. The attack in the mouth is soft, but with a whiff of aromas that explode on our taste buds. The juniper of course, but also the cardamom brings a herbaceous side, we also denote a citrus freshness. Sumac and elderberry bring a boreal touch to the whole. The finish is peppery and lingers delicately.

While interesting, in fact, it’s their other product that eyes are on, as this is the first agave spirit fermented and distilled in Quebec. While you can verbally call it a tequila, because it is a controlled designation of origin that only a few regions in Mexico can use, it cannot be used commercially. Like all good real tequila, the Comont Distillery has made its spirit on a base of 100% organic blue agaves imported from the Jalisco region. The rest of the process takes place here. Again, the alcohol, which is reduced to 40%, is rather smooth on the palate, fresh, slightly herbaceous, subtly fruity… The texture is silky, and we have a nice finish. For a first try, it is rather successful.

Of course, it is planned to explore other facets of this type of product, such as aged versions, but for that, one must be patient because one cannot go faster than the measure.

Finally, the choice of bottle reflects the spirit of this latest spirit, the visual of the whole is well done, the words are well chosen… Bravo, it’s a great beginning !

[:fr]

Alors qu’elle est à peine en train de naître à Bedford en Montérégie, la nouvelle Distillerie Comont – Maîtres Distillateurs nous est arrivée sur les tablettes de la SAQ, quelques jours à peine avant les fêtes, avec 2 spiritueux !

Le jeune couple propriétaire se présente comme « Maîtres Distillateurs », et n’ont pas dans l’idée d’aller faire du volume, mais de la qualité, en produisant des produits qui se distingueront de ce qui existe, cela de façon traditionnelle, de la terre à la bouteille…

Comme beaucoup d’autres, l’histoire commence avec un gin. L’alcool de base est fait à partir de maïs québécois avant d’être transformé en gin. Celui-ci surprend, car effectivement, il ne ressemble à rien que l’on ne connaisse déjà. L’attaque en bouche est douce, mais avec bouffée d’aromates qui explosent sur nos papilles. Le genièvre bien sûr, mais aussi la cardamome apporte un côté herbacé, on dénote aussi une fraîcheur d’agrumes. Le sumac et le sureau apporte une touche boréale à l’ensemble. La finale est poivrée et perdure de façon délicate.

Malgré qu’il soit intéressant, en fait, c’est sur leur autre produit que les yeux sont rivés, car il s’agit du premier spiritueux d’agave fermenté et distillé au Québec. Si on peut verbalement dire qu’il s’agit d’une téquila, toutefois, comme il s’agit d’une appellation d’origine contrôlée que seules quelques régions du Mexique peuvent utiliser, il n’est pas possible de l’utiliser commercialement. Comme toute bonne vraie téquila, la Distillerie Comont a réalisé son spiritueux en le composant sur une base faite à 100% d’agaves bleues biologiques importées de la région de Jalisco. Le reste du processus se déroule ici. Là encore, l’alcool qui est ramené à 40% est plutôt doux en bouche, frais, légèrement herbacé, subtilement fruité… La texture est soyeuse, et on a une belle finale. Pour un premier essai, il est plutôt réussi.

Bien entendu, il est prévu d’explorer d’autres facettes de ce type produit, comme des versions vieillies, mais pour cela, il faut s’armer de patience car on ne peut aller plus vite que la mesure.

Pour finir, le choix de la bouteille reflète bien l’esprit de ce dernier spiritueux, le visuel de l’ensemble est soigné, les mots sont choisis… Bravo, c’est un beau lancement !

[:]