[:fr]Cirka[:]

Distilleries Canada/ Décembre 24, 2019/ [:fr]Distillerie[:], [:fr]Distillery[:]

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Although the Cirka distillery was only created in 2014, as you enter, you immediately immerse yourself in the warm universe of red brick buildings from the industrial era, providing an historical effect … in fact, it is located in an industrial sector of Montreal where the first distilleries of the metropolis originated.

Above all, this was indeed a dream come true for Paul Cirka, who envisioned bringing the production of whiskey to Montreal. Together, with his two business partners, they created the distillery that bears his name.

The main work area has been set up to enhance the stills as a form of respect for people towards their craft. More so, as in many distilleries, they were assigned a specific name chosen respectively by the three owners:

Benjamin (50 liters) is the smaller one used mainly for experiments. It was named after JoAnne Gaudreau’s grandfather.

Homer (600 liters) is more imposing, a bit stocky and is used to produce the gin. It was named after Paul Cirka’s father.

Mario (2400 liters) delivers an infinite impression with its main column standing at 7.3 meters (24 ’) in height. This is used for the distillation of whiskeys and the second shorter comes to support its vodka production. It was named after John Frare’s father.

Absolutely amazing and definitely worth a visit. It is truly a distillery that pleases the eye and engages all of one’s senses. Please verify their website for additional details. Visiting the distillery will allow for an interesting experience as you gather lots of information and only have a chance to sample the available products.

As mentioned, whiskey was the original goal. However, as you probably know, in Canada it must be aged for a minimum of 3 years in barrels to provide its name! Therefore, like most micro-distilleries, to achieve profitability, they decided to provide an addition by offering vodka and gin products. Although this option incurs additional costs, the Cirka distillery decided from the start to do everything possible to obtain complete control by working with local grain producers and producing their neutral alcohol on site.

The initial two products launched still remain available, considering one was a Limited Edition gin for Montreal’s 375th anniversary. It is in sorts a kind of « Old Tom » version from the original. The mention of a « limited edition » may be somewhat confusing as it is in fact a regular product currently available. However, each of its productions is currently produced in small quantities only as some ingredients are seasonal …

On December 23, 2019, the Cirka distillery officially launched its first whiskey production of 100% “rye” made in Quebec! The event took place on site where some of the buyers could recuperate the bottles they ordered online a few weeks prior. Production consisted of just under 850 bottles produced and everything sold out within two days. Premier Whiskey 93/07 Reserve Paul Cirka is made from 93% Yamachiche rye and 7% malted chocolate rye from Germany. This 3-year-old whiskey’s operation included a 2 years aging process in virgin oak barrels, followed by bourbon barrels and concluded with a 3-month aging in 30-year-old Oloroso sherry barrels. This combination allows it to achieve its caramelized color. It provides a spicy side but also a certain fullness including nuances of cocoa, figs, dates and sweet tobacco. They produce their whiskey from grain-to-bottle distilling in order to achieve control. As in Scottish tradition, the very first barrel filled in 2016 was sealed and destined to never be opened.

A second whiskey made solely using 100% Quebec corn, should be released in the spring. However, marketing is working on an exclusivity for bars and restaurants only. The third will be destined for the SAQ stores next summer and should consist of a « blend » (rye/corn blend). Finally, there is also a « single malt » in the works, but we will have to be patient for this one as only time will decide when it will be ready.

In early 2020 we experienced the birth of another gin. A « Navy Strength » gin at 57.1% bottled in the same shape as that of a whiskey. This style will become the standard of the distillery and will be adopted by the three elders for all future productions, displaying an evolution in their visual marketing.

Photos by : © Nemo [ photographe ] for Distilleries Canada

[:fr]

Bien que la distillerie Cirka n’ait été créée qu’en 2014, quand on entre dedans, on se plonge dans l’univers chaleureux des bâtiments en briques rouges de l’époque industrielle, ce qui lui donne un côté historique… en fait, elle se situe dans un secteur industriel de Montréal où se trouvaient les premières distilleries de la métropoles autrefois.

Elle est avant tout le fruit du rêve de Paul Cirka, qui désirait ramener la production de whisky à Montréal. Avec deux partenaires d’affaire, ils ont créé la distillerie qui porte son nom.

L’espace de travail principal a été aménagé de façon à mettre en valeur les alambics, comme une forme de respect de l’humain envers son outil de travail. D’ailleurs, comme dans beaucoup de distilleries, on leur a donné un nom respectif choisis par les trois propriétaires :

Benjamin (50 litres) c’est le petit qui sert aux expérimentations, il tient son nom du grand-père de JoAnne Gaudreau.
Homer (600 litres) est plus imposant, un peu trapu, c’est lui qui sert à produire le gin. Son nom lui vient du père de Paul Cirka.
Mario (2400 litres) quant à lui donne l’impression de n’en plus finir avec sa colonne principale qui s’érige sur 7.3 mètres (24’) en hauteur. Celle-ci sert à la distillation des whiskys, la seconde plus courte vient l’épauler pour produire la vodka. Il s’agit cette fois du père de John Frare.

C’est vraiment une distillerie qui fait plaisir aux yeux, qui vaut la peine d’être visitée. Veuillez consulter leur site web pour les informations à ce sujet, mais sachez que vous allez faire le tour des installations et du processus, avoir beaucoup d’informations, et faire une dégustation des produits disponibles.

Tel que mentionné plus haut, si le whisky était le but initial, comme vous le savez sans doute, au Canada il faut le faire vieillir pendant un minimum de 3 ans en fûts pour pourvoir en porter l’appellation ! Et donc comme la plupart des micro-distilleries, le moyen de rentabiliser les installations en attendant que le temps fasse son oeuvre, c’est de proposer de la vodka et du gin. Maintenant, même si cela revient plus cher, la distillerie Cirka a décidé dès le départ de tout faire pour avoir un contrôle complet, en travaillant avec des producteurs de grains locaux, et produire leur alcool neutre sur place.

Après les deux produits initiaux qui sont toujours disponibles, un gin en Édition Limitée pour le 375e anniversaire de Montréal a vu le jour. C’est en quelque sorte, une version « Old Tom » de l’original. Si la mention « édition limitée » porte un peu à confusion, c’est en fait un produit régulier qui est toujours disponible, mais chacune de ses productions est faite en petite quantité seulement, et comme certains ingrédients sont saisonniers…

Le 23 décembre 2019, la distillerie Cirka à fait le lancement officiel de son premier whisky, le premier « rye » 100% seigle fait au Québec ! L’évènement avait lieu sur place, où une partie des acheteurs pouvaient récupérer les bouteilles commandées en ligne quelques semaines avant. Un peu moins de 850 bouteilles ont été produites, et tout s’est vendu en deux jours. Le Premier Whisky 93/07 Reserve Paul Cirka est composé de 93% de seigle de Yamachiche et de 7% de seigle chocolaté malté venant d’Allemagne. (nuances de cacao, figues, dattes et tabac sucré. Ce whisky de 3 ans a été vieilli 2 ans fûts de chêne vierges, puis de bourbon, avec une finitions 3 mois en fûts de sherry Oloroso 30 ans d’âge. C’est ce cumul qui lui confère sa couleur caramélisée. Il a un côté épicé mais également une certaine rondeur, des nuances de cacao, de figues, de dattes et de tabac sucré. Là encore, tout est fait du grain à la bouteille pour avoir un contrôle complet sur le résultat. Comme le veut la tradition écossaise, le tout premier fût rempli en 2016 a été scellé et condamné à ne jamais être débouché.

Un second whisky, fait lui uniquement sur une base de maïs québécois, devrait sortir au printemps, mais sa commercialisation sera exclusive au milieu des bars et des restaurants. Le troisième lui, sera destiné à la SAQ l’été prochain, et devrait être un « blend » (un assemblage seigle/maïs). Enfin, il y a bien sûr un « single malt » en préparation, mais il faudra s’armer de patience car c’est le temps qui décidera de quand il sera prêt.

Début 2020, un autre gin a vu le jour, cette fois-ci on parle d’un « Navy Strength » à 57.1%, qui arrive avec la même forme de bouteille que le whisky, style qui va devenir le standard de la distillerie, que les trois anciens adopteront lors des prochaines productions, affichant au passage une évolution de leur visuel.

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