Acérum est devenu une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) définissant une boisson alcoolisée québécoise à base de sève d’érable fermentée.
C’est un spiritueux obtenu sur le même concept que le rhum (Acer Rum se traduisant d’ailleurs par rhum d’érable), mais où l’on remplace le sucre de canne par celui de l’érable.
L’acérum est produit en laissant fermenter la sève d’érable (eau et/ou sirop), ce qui transforme les sucres naturels en alcool grâce à l’action des levures. Une fois la fermentation terminée, le résultat est distillé pour obtenir une eau de vie d’érable. Par la suite, celle-ci peut être vieilli çe pour développer des saveurs plus complexes, mais certains producteurs la commercialisent également telle quelle.
L’acérum est apprécié pour ses arômes distincts et sa connexion avec les traditions de l’érable au Québec.
Pour les détails officiels visitez Acérum
À noter que si plusieurs distilleries proposent de l’eau de vie d’érable, seules quelques unes d’entre elles se sont regroupées pour avoir l’AOC., mais il faut comprendre qu’adhérer à différentes associations engendre des frais, et que devant la fragilité économique de la profession, beaucoup préfèrent s’abstenir.
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