[:fr]Dillon’s Small Batch Distillers[:]

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As you know, DistilleriesCanada.com does not have for mission to comment on spirits produced in Canada, but to make all producers known ! However, we want to go further in our future approach by also presenting products without criticizing them.

We were invited today to a press tasting organized by Vins Fins l’Agence (which we thank for the invitation) which represents Dillon’s Small Batch Distillers in Quebec. Geoff Dillon with Adam D’Intino, the distillery sales manager, gave us a presentation of his company and a selection of different products. Several are available at the SAQ, others in private importation. For other Provinces, please contact the distillery directly to get the information about local distributors.

For the story, Dillon’s is one of the first micro-distilleries to begin the nation-wide craze now being, created in the Niagara region in 2012 by Geoff and his father Peter, with the idea of ​​using local Ontario products and produce from grain to bottle.

• Dillon’s Unfiltered Gin 22, 40% d’Alc./Vol. : Made of 100% grapes, and composed of 22 herbs (juniper, lemon peel, coriander, angelica and iris roots, lavender …) made in a steam column still, unfiltered, very expressive, complex and endowed with a unique texture that places it between a classic gin and a gin dutch.
• Dillon’s Small Batch Dry Gin 7, 44,8% d’Alc./Vol. : Made 100% Rye (10% is malted), it is made by steam and infusion of 7 herbs (juniper, coriander, lemon, cardamom, angelica, iris, rose hips). It is an unfiltered spirit of the London Dry type which makes it a perfect elixir for the elaboration of classic cocktails. It is powerful and long in the mouth with a predominance of lemon zest, juniper and mild spices.
• Dillon’s Rye Whisky, 43% d’Alc./Vol. : Made 100% Rye (10% malted), distilled in small stills and aged in Bourbon casks, ⅓ in new American oak barrels, ⅓ in new Canadian oak barrels for a minimum of 3 years old. It is amber in color, the nose is powerful and racy, the notes of applesauce and orchard fruit waltz with those associated with aging (coconut, sesame, burnt barley sugar). The palate is creamy, powerful, with peat, white-fleshed fruit, toffee, celery salt and vanilla flavors. We find in this whiskey the assertive character of rye and a controlled oak.
• Dillon’s Strawberry Gin Liqueur, 30% d’Alc./Vol. : Made from 100% Rye, with local seasonal fresh strawberries and herbs from the region. Intense pink color, the nose is precise and evokes in a striking way the ripe strawberry and freshly picked. The palate offers a perfect balance between fruity and floral flavors, sugar, acidity and bitterness.
• Dillon’s Rose Gin Liqueur, 30% d’Alc./Vol. : Made 100% Rye, infused with rose bush and rose petals. Orange is a very aromatic gin liqueur with a complex blend of aromas and flavors. To drink as an aperitif or to make cocktails.
• Dillon’s Peach Schnapps, 24% d’Alc./Vol. : Made 100% Rye, with fresh peaches from the region and cane sugar, with no flavor and artificial color. In a beautiful freshness, to drink nature or to use in cocktails or cooking.
• Dillon’s the Professor’s Negroni, 18,4% d’ALc./Vol. : It’s ready to drink on ice or very cold with orange peel, made from Dry Gin 7, Sweet Vermouth and Professor Dillon’s Aperitivo Liqueur.
• Dillon’s bitters : They are offered in different flavors, made on a base of wines from the Niagara region with spices, spices and fruits specific to each. They are of course made for cocktails.

Finally, Geoff Dillon and Whitney Rorison recently published a nice recipe book of cocktails and snacks inspired by the seasons. You can get it directly here Dillon’s Craft Cocktails Book.

That’s it, and if you are in the area, know that the distillery is open to visits. We invite you to check on the Dillon’s Small Batch Distillers website for all the details.

Photos by : © Nemo [ photographe ] for Distilleries Canada

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Comme vous le savez, DistilleriesCanada.com n’a pas pour mission de donner son avis sur les spiritueux produits au Canada, mais de faire connaître tous les producteurs ! Toutefois, nous voulons aller plus loin dans notre démarche future en présentant aussi des produits sans les critiquer.

Nous étions invité aujourd’hui à une dégustation de presse organisée par Vins Fins l’Agence (que nous remercions pour l’invitation) qui représente Dillon’s Small Batch Distillers au Québec. Geoff Dillon accompagné d’Adam D’Intino le directeur des ventes de la distillerie nous a fait une présentation de sa compagnie et d’une sélection de différents produits. Plusieurs sont disponibles à la SAQ, d’autres en importation privée. Pour les autres Provinces, veuillez contacter directement la distillerie pour connaître les distributeurs locaux.

Pour l’histoire, Dillon’s est l’une des premières micro-distilleries à avoir amorcé l’engouement que l’on connait de nos jours à travers le pays, créée en 2012 dans la région de Niagara par Geoff et son père Peter, avec l’idée d’utiliser des produits locaux ontariens. 

• Dillon’s Unfiltered Gin 22, 40% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de raisins, et composé de 22 aromates (genièvre, écorce de citron, coriandre, racines d’angélique et d’iris, lavande…) fait dans un alambic à colonne de vapeur, non filtré, très expressif, complexe et doté d’une texture unique qui le place entre un gin classique et un gin hollandais.
• Dillon’s Small Batch Dry Gin 7, 44,8% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle (dont 10% est maltée), il est fait par vapeur et infusion de 7 aromates (genièvre, coriandre, citron, cardamome, angélique, iris, églantier). C’est un spiritueux non filtré de type London Dry ce qui en fait un elixir parfait pour l’élaboration de cocktails classiques. Il est puissant et long en bouche avec une prédominance de zeste de citron, de genièvre et d’épices doux.
• Dillon’s Rye Whisky, 43% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle (dont 10% est maltée), il est distillé dans de petits alambics puis veilli ⅓ en fûts de Bourbon, ⅓ en fûts de chêne américains neufs, ⅓ en fûts de chêne canadiens neufs, pendant un minimum de 3 ans. Il est de couleur ambrée, le nez est puissant et racé, les notes de compote de pommes et de fruits du verger valsent avec celles associées à l’élevage (noix de coco, sésame, sucre d’orge brulé). La bouche est crémeuse, puissante, avec des saveurs appuyées de tourbe, de fruits à chair blanche, de toffee, de sel de céleri et de vanille. On retrouve dans ce whisky le caractère affirmé du seigle et un boisé maîtrisé.
• Dillon’s Strawberry Gin Liqueur, 30% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle, avec des fraises fraîches saisonnières locales et herbes de la région. De couleur rose intense, le nez est précis et évoque de façon saisissante la fraise mûre et fraichement cueillie. La bouche offre un équilibre parfait entre les saveurs fruitées et florales, le sucre, l’acidité et l’amertume.
• Dillon’s Rose Gin Liqueur, 30% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle, infusé de fruits du rosier et de pétales de rose. Orangé, c’est une liqueur de gin très aromatique avec un mélange complexe d’arômes et de saveurs. À boire en apéritif ou pour faire des cocktails.
• Dillon’s Peach Schnapps, 24% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle, avec des pêches fraîches de la région et du sucre de canne, sans aucune saveur et couleur artificielle. D’une belle fraîcheur, à boire nature ou à utiliser dans des cocktails ou en cuisine.
• Dillon’s the Professor’s Negroni, 18,4% d’ALc./Vol. : C’est un prêt à boire à servir sur glace ou très froid avec une pelure d’orange, fait à partir du Dry Gin 7, de Sweet Vermouth et de Professor Dillon’s Aperitivo Liqueur.
• Dillon’s bitters : Ils sont proposés en différentes saveurs, faits sur une base de vins de la région de Niagara avec des aromates, des épices et des fruits propres à chacun. Ils sont bien sûr fait entre dans pour la composition de cocktails.

Pour finir, Geoff Dillon accompagné de Whitney Rorison, ont publié dernièrement un joli livre de recettes de cocktails et collations inspirés par les saisons. Vous pouvez vous le procurer directement ici Dillon’s Craft Cocktails Book (en anglais seulement).

Voilà, et si vous êtes dans la région, sachez que la distillerie est ouverte aux visites. On vous invite à consulter le site web de Dillon’s Small Batch Distillers pour connaître tous les détails.

Crédit photos : © Nemo [ photographe ] pour Distilleries Canada

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